brac online

Slika

"Lako ti je dobru spizu učinit od dobrih bokuni" govorili su naši stari ali često se zna dogodit da kad i takav dobar bokun stavimo u usta ništo fali. I onda se na pitanje "Je dobro?" uz obavezno oklijevanje odgovara "A je, ali... ka da ništo još pita?".

Slika

oš su u davnoj Antici oni koji su na ove škoje došli pri nas, dakle stari Rimljani i još stariji Grci znali da mesu bez toća ili šalše fali "bela da učini punat" a par iljad godin kuhanije i blagovanja nabacili su toće, umake i šalše i na ribu, perad, divljač ... ma na sve šta se u bronzin, nas gradele i na pijat moglo bacit. Stoga ovaj recept posvećujemo upravo tom malom ali bitnom segmentu oblapornog užitka, njenom veličanstvu šalši.

Slika

Nema mesa iz mora do mesa od raka, a kako sam to već jednom pisao, nema mesa od raka do mesa od grancigule. Bome da je muka svo meso povadit iz onih njenih đentilastih nog i dračava tila, ali kad jedan put ispuljaš svu tu pupu vanka s njom se mogu strašno fine stvari činit. Jedna od njih su i špageti od grancigule, izvorno talijanska riceta, na Braču su je naše matere, none i tete uzele pod svoje i zaminivši bili luk domaćon ljutikon dali joj jednu novi, slasniji, bodulski gušt.

Slika

Janjetina sa ražnja spada u prastara jela čija se rudimentalna receptura nije mijenjala vijekovima. Meso nataknuto na ražanj od smriča, pečeno na žeravi od česmine začinjeno tek morskom solju i mediteranskim travama koje su janci jeli prije nego što su završili na vatri komina u sebi najizravnije spaja iskonske oblaporne užitke pradavnih vremena. Znalci ovog mesa uvijek će rađe odabrati janjetinu na špici od čitavog janjca sa ražnja, budući ona podrazumijeva najbolje komade i meso posebnog okusa, hrustave teksture izvanka a puno sočnosti iznutra.

Slika

"Makarana" je tradicionalna, gospodska torta starih Makaranki koja se u prošlosti rijetko pripremala i to samo samo u nekim posebnim prigodama primjerice velikih crkvenih blagdana ili nekog velikog slavlja u obitelji poput pira ili krštenja. Kao i svo slatko iz tih davnih vremena i ova je torta bogata sastojcima i zahtijeva brdo jaja, cukra, bajama no zbog njenog specifičnog okusa njenu su ricetu (opisanu i u slavnoj Dalmatinskoj kuharici Dike Marijanovic Radice) prihvatile i sa sastojcima poslovično "škrte" braške kuharice.

Slika

Bonkulovići anglosaksonske provenijencije umjesto našeg lipog domaćeg izraza gradele za spremanje spize na jari žerave koriste izraz barbecue. Dok su gradele sinonim starorimskog izraza "craticulae" naziva za metalnu rešetku na kojoj se pripremala riba, barbecue u svijet kulinarstva ulazi ako konkvistadorska usvojenica haićanske riječi "barbacoa" koja jednostavno prevedeno znači roštilj no čiji korjen dolazi iz starofrancuskog viteškog izraza "de le barbe a le queue" tj. "od brade do repa" iliti način na koji se od prapovijesti najbolje spremaju janci i kozlići. E pa najbolje što na žar i gradele ma kako ih nazivali možete baciti, pod uvjetom da nije iz mora, su svakako janjeće bržolice.

Slika

Kad govorite o verduri, svi su boduli a Bračani pogotovo, jednostavno opsjednuti blitvom. Ovo plemenito zelenje od kojega je većina nas dok smo bili dica (ka i sva druga dica na svitu) bižala ka vrag od tamjana na koncu nan se uvik malo po malo kako gremo ka zrilim godinama uvuče pod kožu i nepce. A kako i ne bi kad blitva u svojim nježnim listovima, sabijene našom burom, krije sve okuse i mirise Dalmacije koje otpušta tek u dodiru sa uzavrelom vodom.
Danas Vam nudimo jedan stari brački recept koji se koristeći upravo blitvu kao glavni sastojak još uvijek povremeno sprema u Dolu i Postirima a kojega je iz zaborava na svijetlo dana za nas i vas izvukao naš suradnik Borivoj Jelinčić.

Ove web stranice koriste kolačiće radi što boljeg iskustva posjetitelja stranice. Molimo da prije korištenja web stranice pročitate opće uvjete korištenja, uvjete zaštite osobnih podataka i Informacije o kolačićima. Klikom na poveznicu 'Zatvori' potvrđujete prihvaćanje kolačića na ovim stranicama.